長年にわたり培った経験があるからわかること

高品質をめざして

寿司職人歴３３年。銀座、六本木、赤坂、関西にて日本の東西の料理に関して長年培った伝統的な文化や技術、知恵など経験してきた大将自ら豊洲市場に足を運び、熟練の目利きで鮮度と味と素材を追求した本当に納得できる魚だけを仕入れています。魚の乗り具合や厚みによって味わいを変えたり、季節の温度、湿度によって漬け込む時間などを変えたりしながらおいしさを保っています。これこそが工場生産では成し得ない、長年の経験によって培われた職人技なんです。

一番良い状態でお届けいたします

鮮度と味と素材の品質保持

「シケ（海が荒れて不漁であること）だから今日は良くないよ」「今日はこの魚が脂がのって最高だよ」仲卸の方と職人との会話は様々な情報が行き交います。その日の最高の状態の魚や素材を厳選して仕入れます。長年の経験と市場に頻繁に足を運ぶからこそ培われた仲卸の方との信頼関係で、本当に納得できる目にかなったものだけを仕入れることができるのです。

店舗での管理

仕入れた食材は鮮度の良い状態のうちに素早く仕込みます。骨やうろこ・内臓等を素早く取り除き、丁寧に下処理をして身を食べやすい大きさに切り分け調理します。新鮮なうちに真空パックにし急速冷凍で保存し鮮度をキープすることによって、一番美味しい状態でお届けしています。

東京・亀有　すし海席漁美（いさりび）のこと

すし海席漁美｜いさりび｜について

東京都23区の東側に位置した葛飾区亀有の街、マンガ“こち亀”こと「こちら葛飾区亀有公園前派出所」の舞台となった街でお馴染みの下町情緒あふれる寿司屋から直送します。すし海席漁美（いさりび）の商品は、大将を筆頭に女将と、家族、スタッフ１０名が一丸となって力を合わせて全国へお届けしております。亀有駅の周辺には13体の両さん像が設置され、観光スポットのひとつになっています。亀有にいらした際には、ぜひ店舗にもお立ち寄りくださいませ。

創業10周年、多くの皆様に支えられて

実店舗がお陰さまで創業10周年を迎えることができました。創業以来、「おいしくて健康によい商品をつくり皆様が笑顔になっていただく」ことに真摯に精進してきた漁美の大将が長い歳月をかけて培った経験を、十二分に活かした商品たちです。海の恵みを大切に、新鮮素材にどこまでもこだわり、味を追求した本物の逸品を皆様に食べていただき笑顔になって幸せな気分になって頂きたい。創業以来、漁美大将の一貫した想いです。素材はすべて、この道33年の目利きの大将が厳選。魚介や寿司料理を知り尽くした職人だからこそ実現できた、最高の味わいに仕上げています。亀有で10年以上、創業当時周りに11店舗あったお寿司屋さんが無くなってしまうなか、地域のお客様や、業者の皆様、スタッフの皆様。ありがたいことに多くの方に支えて頂きここまでこれたことを深く感謝致します。この10年の節目を祝して、新しい歴史を刻み築き上げるうえで受け継ぐべき伝統は大切に守りながらも現代の感性をうまく取り入れた、全国の皆様にも美味しさをお届けできる通販ショップを開店致しました。これまでは店舗にお越しいただいたお客様にのみ販売しておりましたが、今後はどこにいても漁美の味をお楽しみいただけるようになりました。通販を通して本当に良い商品をたくさんの人に知っていただきたいという想いがあります。是非、こだわりの漁美の味をご堪能ください。自分へのご褒美に、ご家族や、大切な方への贈り物として、漁美から皆様の食卓に、笑顔と幸せをお贈りいたします。

漁美西京漬けがお手元に届くまで