職人の手作り本格西京漬け
他では真似できない職人手作りの味わい
『本当に美味しい料亭の味、漁美西京漬を召し上がっていただきたい』という想いから、一つ一つの素材にこだわり、手間暇を惜しまず、一切の妥協も許さずに作り上げた自慢の逸品です。
お魚の脱水工程で氷温の塩水で魚の適度な水分と共にくさみも取り除く氷温熟成をします。
魚の乗り具合や厚みによって味わいを変えたり、季節の温度、湿度によって漬け込む時間を変えたりしながらおいしさを保っています。
漁美西京漬けが美味しいヒミツ
氷温塩水で魚が凍る直前の氷温域で貯蔵を行うことにより、凍るまいとする防御反応により、旨味成分のアミノ酸や糖類を含んだ不凍物質を蓄えるという特性を応用し素材本来の旨みを引き出します。
その後、ザルに並べ低温度帯で魚の余分な水分を飛ばし脱水させることで、もっちりとした食感になり更に旨みを凝縮します。
こだわりの食材には、創業期から変わらない製法を守り続けている本場の老舗、京都の「石野味噌吟醸」の白味噌を使用しています。
漁美の西京漬は、魚本来の味を最大限に引き出すため、粒たっぷりの無添加粗味噌床で仕上げています。
また米の自然な甘みを大切にし、ふくよかな深い味わいをお楽しみいただけます。
魚介を知り尽くした漁美だからこそ実現できた、最高の味わいに仕上げています。
漁美西京漬け
銀だら西京焼き
カレイ西京焼き
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銀だら西京漬け「１袋-約90g４切れ入」
5,500円(税500円)
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銀だら西京漬け「１袋-約90g６切れ入」
6,600円(税600円)
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銀だら西京漬け「１袋-約90g８切れ入」
8,800円(税800円)
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カレイ西京漬け「１袋120g４切れ」
5,280円(税480円)
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カレイ西京漬け「１袋-120g６切れ入」
7,920円(税720円)
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カレイ西京漬け「１袋-120g８切れ入」
10,560円(税960円)
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銀鮭西京漬け「１袋-約90g４切れ入」
3,960円(税360円)
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銀鮭西京漬け「１袋-約90g４切れ入」
3,960円(税360円)
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銀鮭西京漬け「１袋-約90g４切れ入」
3,960円(税360円)
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銀鮭西京漬け「１袋-約90g６切れ入」
5,940円(税540円)
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銀鮭西京漬け「１袋-約90g８切れ入」
7,920円(税720円)
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さば西京漬け「１袋-約90g４切れ入」
3,520円(税320円)
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